简介
今天稔给各位好朋友推荐的这道菜，是用经典川味“鱼香”的方法来吃藕。
原料
莲藕 一只, 葱, 姜, 蒜, 剁椒酱, 香醋 3勺, 生抽 2勺, 料酒 1勺, 盐 半勺, 白糖 2勺, 味精 半勺
步骤
1莲藕一只，削去外皮
2顺着藕孔的方向先片成片
3再将藕片切成细长条
4不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色
5勾兑一碗鱼香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀
6泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末
7锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入
8迅速将葱姜蒜末也一并倒入
9转小火，慢慢煸炒出红油和香味
10将藕丝倒入，翻炒均匀
11烹入鱼香调味汁
12转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹
13炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩
小技巧
此菜为四川风味的做法。 口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！非常下饭的一道菜。
