简介
从贝儿多爸爸开始喜欢泡芙，总觉得这个太神圣自己挑战不了，此番作罢得知，过程之简单到赛过海绵蛋糕，需要的就是一点审美，因为做泡芙关键的步骤在装饰。我觉得我做的水平撑死了算上勉强过关，真正的米其林大厨级的神装饰才是我不断追求的目标。此配方来自日本相原一吉的《幸福的烘培时光》。配料真是超简单。
原料
无盐黄油 60克, 低筋面粉 70克, 水 80克, 鸡蛋 3个（中型）, 白砂糖 3克, 盐 2克, 馅料, 奶油 200克, 白砂糖 30克, 抹茶粉 10克, 朗姆酒 一小勺
步骤
1材料分别称重准备就绪，黄油60低粉70水80，我觉得这个方子特别简单好记～
2面粉过筛，3个鸡蛋打散，制作过程中可能就用到两个或两个半的。
3将水、黄油、一小撮盐、半勺糖放在小锅中，在火上煮沸腾后转小火加入面粉，快速搅拌3秒关火起锅，此时不用混合特别均匀。
4面糊离火后继续搅拌成为一个面团，之后分次倒入蛋液，这时候用橡皮刮刀或者木铲比较好操作
5蛋液每加入一部分都要和面糊混合均匀，完全吸收后再加入下一次
6直到面糊成为倒三角状态就合适了，剩下的蛋液也不用加了。
7将面糊装入裱花袋中，前面可以用圆形花嘴也可以不用，在袋子中让面糊醒发20分钟
8将烤盘上垫锡纸，锡纸上面刷薄薄一层黄油
9在醒面的过程中预热烤箱200度，预热15分钟，之后将面糊挤成直径3里面的小圆球，每个圆球之间间距也要3厘米。烤完大概可以膨胀到5厘米，此配方能烤18-24个。
10烤箱一定要预热到位再将烤盘放进去，放进去后就不要再开箱门了，5分钟后一个个泡芙就会鼓起来，一直持续到10分钟将膨胀到最大。之后将温度降到180度再烤20分钟。全程30分钟，烤至金黄
11成品就是这个样子滴～好的泡芙中空，外皮焦脆，里面内层柔软
12我挤的有点大所以只烤了18个，原方子写的可以烤24个
13泡芙出炉以后晾凉，此时打发鲜奶油，将鲜奶油从冰箱里取出来趁凉加砂糖打发，至出现纹路状态后，加入朗姆酒搅拌均匀。之后将奶油分成两份，盛出一半到另一个盆里，加入10克抹茶粉，也可以多加一些，根据自己喜爱程度，打发至能拉起尖角的裱花状态。这样两种奶油霜就做好了
14将泡芙从上面三分之一的位置切开一个盖子，后面不要完全切断，将奶油装入裱花袋中，配星型花嘴，填满泡芙内部，高出的部分尽量美观，跟装饰杯子蛋糕一样。上面再点缀一些草莓、芒果等水果即可。
15抹茶的没有配水果，淋了一些巧克力酱，味道超赞哦！
小技巧
1、蛋液的量不是固定的，别管剩下多少，加到面糊合适为止，所以少量多次加入，每次都要搅拌至面团吸收为止。 2、烤的过程中一定不要开箱门看，有的时候我们就爱臭得瑟，来一张入炉照出炉照什么的，泡芙就指著前面的10分钟高温将内部的热气催起来呢，这时候泡芙就像鼓起来的热气球，如果这时候有冷空气进去会立刻瘪下来，就再也起不来了。。 3、泡芙高温催起来以后就可以降15-20度烤至成熟了，观察颜色，如果过深可以再降温，根据自己烤箱调节。 4、烤好的泡芙晾凉再装饰，挤了奶油的泡芙原则上当天实用，放冰箱一天以后第二天会变得很湿，表皮就不焦脆了。 5、表面撒一些糖霜更可爱哦～
