简介
戚风蛋糕底+抹茶冻芝士蛋糕+青苹果QQ糖镜面+小黄鸭
10寸方形模具
原料
抹茶芝士慕斯材料：, 奶油奶酪 500克, 酸奶 250克, 抹茶粉 （白砂糖10克） 25克, 热水（溶解抹茶粉） 75克, 吉利丁片 25克, 细砂糖 150克, 牛奶 180g, 鲜奶油 425毫升, 10寸戚风蛋糕底 1片, 青苹果镜面材料：, 旺仔QQ糖（青苹果味） 210克（三包）, 凉水（溶解QQ糖） 210克, 小黄鸭材料：, 糯米粉 60g, 粘米粉 40g, 玉米淀粉 30g, 玉米面（用于上色） 30g, 白砂糖（可省略） 20g, 黄油 7g, 胡萝卜 一个, 黑芝麻 几粒
步骤
1先做戚风蛋糕底。 用君之的配方，8寸圆形蛋糕的材料，做出来10寸方形的蛋糕底有1.5cm厚
2再做抹茶冻芝士蛋糕。详细过程：http://www.xiachufang.com/recipe/1048581/ 芝士+白砂糖+酸奶(酸奶油)+抹茶白糖溶液+吉利丁牛奶奶油溶液+打发淡奶油
3注意事项： 1.搅打奶油奶酪需用深桶,否则芝士会飞溅出来 2.酸奶芝士糊需要过筛,否则会出现结块或芝士颗粒 3.抹茶白糖溶液需要过筛后再加入酸奶芝士糊,否则会出现抹茶颗粒 加入抹茶后用电动打蛋器混合均匀。 4.吉利丁牛奶奶油溶液需要过筛后加入抹茶酸奶芝士糊,否则会出现吉利丁颗粒 5.打发淡奶油时必须坐浴在冰水中,打至六分发,即提起打蛋器时奶油缓缓流下 6.夏天,混合好后的吉利丁芝士糊如果很稀,需要放入冰箱冷藏20分钟,直到与打发好的淡奶油浓稠度一致,再混合 7.奶油奶酪冷冻后还能使用,只需提前一天放于冷藏室解冻,待完全软化后即可使用 8.淡奶油冷冻后会油水分离,不能打发使用
4待慕斯冷藏4个小时以上完全凝固再做QQ糖镜面 QQ糖与水的重量比例为1：1 QQ糖加水，隔水加热，10分钟后融化 完全冷却后倒入抹茶慕斯
54、做小鸭子 1、糯米粉、粘米粉与玉米淀粉、玉米面、糖混合，倒入牛奶，调成均匀的面糊 2.面糊盛在浅底的盘中，放入开水锅中大火蒸15分钟 3.蒸熟后晾凉一些，加黄油充分揉匀 4.另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉 5.取一小块蒸熟的糯米，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，捏出一大一小两个球，一个做鸭子头，一个做鸭子身 6、做好后放入冰箱冷藏一晚、变硬定型
