简介
最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是我们大部分人做蛋糕的首选，因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。如果掌握不了，很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样），所以从基础做起，我们都来学做戚风吧。
原料
低筋面粉 100克, 榴梿肉 200克, 鸡蛋 6个, 糖 60克+30克, 油 60克, 牛奶 60克, 醋几滴
步骤
1将榴莲肉中的果核去除掉
2再用搅拌器搅打成泥
3将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,其中蛋白容器要保证无水无油
4将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入，再搅拌均匀
5将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀
6加入打碎成泥的榴莲肉，一起搅拌均匀
7再加入面粉
8充分搅拌均匀备用
9将蛋清打起搅拌后分两，三次加入另外60克糖，搅拌均匀
10在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下
11打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动
12将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中
13将它们搅拌均匀
14将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中
15将它们搅拌均匀
16倒入所需要的模具中七，八分满,放如烤箱前先振动两下
17同样的倒入到另一个模具中，七，八分满
18放入预热好180度烤箱中,中下层35分钟，烤好后拿出来倒立在网架上
19趁着蛋糕微热时脱模即可
小技巧
- 榴梿取出果肉， 将核剔出， 再用电动搅拌器搅打成泥；
- 蛋清要打在无水无油的容器中；
- 打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
- 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；
- 蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷。
