简介
珍珠圆子是一道湖北名菜，因其糯米层晶莹剔透，油光发亮，形似大粒珍珠而得名，称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。 众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉，传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄，这个确实是点晴之笔，马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。
原料
糯米, 肥瘦肉, 海米, 马蹄, 葱, 姜, 蛋清, 盐, 生抽, 胡椒粉, 芝麻油
步骤
1肥瘦肉切小块后剁碎
2加入炸过的海米剁碎
3装入大碗
4葱取葱白切末
5姜切末
6马蹄剁碎
7挤捏出部分汁液，备用
8肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀
9分次加入马蹄汁
10边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可
11加入马蹄碎
12拌匀
13每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用
14糯米提前一天洗净浸泡
15糯米沥水
16放入一个丸子并滚动
17使丸子沾满糯米
18将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子
19水开后入锅蒸15分钟即成
小技巧
没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。 调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。 用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。 取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。 糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。
