简介
皇帝豆又名白扁豆、细绵豆、观音豆，盛产季节12～3月，请把握当季最营养！
很多人觉得五花肉很肥、很油腻不敢吃，但其实只要料理得宜，五花肉吃起来一点也不腻口，反而吃了还有幸福的感觉呢！
五花肉本身的油脂就很丰富，所以重点就是利用本身的油脂，入锅‘干煸’至微焦金黄出油，此动作可以锁住鲜甜肉汁，又去掉多余肥油，融化的油脂最后包裹住软绵口感的皇帝豆，让整道菜吃起来香气十足、口感丰润啊！
原料
皇帝豆 100g, 带皮猪五花肉 200g, 青葱 1只, 蒜头 3瓣, 姜片 3片, 辣椒 1只, ＜调味料＞, 米酒 1大匙, 酱油 2茶匙, 五香粉 少许, 糖 1茶匙, 盐巴 适量, 清水 200c.c
步骤
作法
01
皇帝豆洗净、带皮五花肉切成1公分厚片状、青葱切段、蒜头切片、辣椒去籽和白膜后切成丁状备用。
02
热锅后不需放油，放入五花肉煎至两面金黄。
03
将五花肉推至锅中一旁，再利用干煸出来的五花肉油脂爆香葱段、蒜片、姜片、辣椒丁。
04
加入＜调味料＞拌炒均匀，大火煮滚后，盖上锅盖小火焖煮15～20分钟。
05
放入皇帝豆，继续盖锅小火焖煮10～15分钟至汤汁收干即完成
小技巧
★五花肉本身的油脂就很丰富，不需另外再放油，用食材本身的油脂来料理会吃得更健康。
★不敢吃五花肉的，可以将肉替换成梅花肉或里肌肉。
