原料
五花肉: 500g， 老抽: 20ml， 姜: 1块， 豆瓣: 1汤勺， 其他香料（小茴香，山奈等）: 少许（有最好，没有就算了）， 土豆: 2~3个， 白糖（冰糖）: 4勺 (炒糖时要3勺）， 八角: 2~3个， 香叶: 2~3片， 白糖（冰糖）: 4勺 (炒糖时要3勺）， 盐: 1.5小勺， 干辣椒: 1小把， 味精: 少许， 花椒: 1小把
步骤
1买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成2cm左右宽的小块，土豆削皮洗净后切成小块；姜切片，干辣椒切成段。
2锅内倒少许油，烧热后倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。
3肉爆得有点干了之后，用锅铲赶到一边，在底油里加入姜片，豆瓣，花椒，干辣椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
4加入肉一起炒匀后，盛出。
5在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色， 炒糖至翻红泡。
6倒入肉翻炒。
7加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。
8待肉快烧好时，放入土豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。
