简介
香橙戚风
原料
橙汁 35g, 橙皮屑 5g, 低筋面粉 60g, 鸡蛋 3个, 柠檬汁 2-3滴, 细砂糖 45g, 玉米油 25g
步骤
1橙子用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干。用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合备用
2取橙皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感
3橙子对半切开，挤出橙汁备用。留35g即可，其它喝掉或吃掉
4低筋面粉过筛两次备用
5用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里
6蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解
7加入橙汁、玉米油、橙皮屑，搅拌均匀
8筛入步骤3中已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上，150度
9挤2-3滴柠檬汁到蛋清中
10电动打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打发
11打至蛋白体积变大时，加入剩下的糖继续打发
12打发至接近干性发泡
13捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入余下的蛋白，翻拌均匀
14将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内，150度，中下层，45分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷透后脱模
