简介
干煸豆角，又见川菜！加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“担担面”和碎米芽菜也有着亲密的关系。
原料
豆角 300克, 肉末 2勺, 芽菜 2勺, 泡椒 3个, 姜 2片, 蒜 3瓣, 生抽 1勺, 料酒 3勺, 糖 一点点
步骤
1姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
2豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。
3锅烧热，入豆角干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
4加适量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
5入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
6所以食材翻炒均匀。加2勺料酒，1勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
7装盘。
8不加肉末的【素干煸豆角】
小技巧
没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。 豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎时间会更长，会有很多油烟。
