简介
鹿肉细嫩，纹理细腻，夹杂似兰的芬芳
原料
鹿肉 250克, 黄酒 1小勺, 白糖 30克, 茅台酒 汾酒 五粮液 各两钱, 老抽 2小勺, 清水 1/4小勺, 盐 胡椒粉 适量
步骤
11.用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅
22.加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
33.用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性
44.面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅
55.再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
66.把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出
77.撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上
88.入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱
99.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
小技巧
肉脯的兰香味是来源于酱香型白酒，清香型白酒和浓香型白酒的混合香味。可以用郎酒，武陵酒，华都酒，衡水来白干，宝丰酒，汉汾酒，泸州老窖，古井贡来代替。但不能缺了，否则就没有了奇异的兰香味了。还有肉馅中加入少许清水，搅拌时可使肉馅更有粘性。
