简介
摘自米二乔博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101ip8j.html
想起做这道菜的灵感完全是碰巧。那天闲来翻看微博，翻到庄祖宜前辈的一条关于李子烤鸭腿的微博，只看一遍就勾起了十二分的食欲。虽然前辈并没有提到具体的调料用量，只是概括的描述，但我心里依旧痒痒的想试一试。巧的是当天买菜时，刚好又看见有长相很周正的鸭腿在卖，于是一下子就来了兴致。不过天津这边的李子还没有大规模上市，零零星星有几家在卖也都看起来灰不溜秋，不甚饱满。转了个念头，干脆替换成油桃，相信会另有一番风味。料理嘛，就是要随机应变才好。做的顺手，吃的顺口，才是家庭料理的最高境界。没有必要非要苛求与菜谱完全一致，在合理的范围内，手边有什么都要学会利用才是。
一般中式家庭烹饪里，很少有人喜欢做鸭肉，主要是收拾不好就会发腥。鸭油肥厚，还会腻口；肉质紧实，容易变僵；这些都成为我们无视鸭子的理由。不过你大可放心，这道鸭腿烤出来，绝对可以激发鸭子的全部优点。味道浓郁，皮脆肉嫩，香气扑鼻。这要归功于辅料的运用和低温慢烤。经过长时间的温柔烘烤，鸭油全部熔出到底下铺的水果里，鸭皮呢就变得透薄而酥脆，而鸭肉被渗出的鸭油与下方烤出汁水的油桃混合浸润，绝对的爽口味美。就是这么一道菜，靠它对付夏日的食欲低潮，绝对有效。
原料
新鲜鸭腿 4个（约800g）, 油桃 6个（去核约650g）, 小库车杏 4个（去核约40g）, 红糖 10g, 紫皮洋葱 100g, 黄皮洋葱 30g, 姜泥 10g, 新鲜百里香 2g, 海盐 10g, 黑胡椒碎 适量, 橄榄油 适量, 五香粉 少许
步骤
1将鸭腿洗净，用干净的毛巾（或厨房纸巾）擦的干干的，最好一点水也不要留。因为这个步骤牵扯到上色是否漂亮的问题，所以一定不要省略。
2将油桃、库车杏去核，切成很随意的大块。将紫洋葱、黄洋葱剥皮切成大块。将上述材料混合到一个大碗中，加入红糖、姜泥均匀搅拌。
3准备一个覆好锡纸的烤盘（尺寸大约24cm*24cm，我覆盖锡纸的原因是怕烤盘会吸上肉味，以后烤点心就不好了），将刚才混合好的水果洋葱块倒入，均匀的铺开。在表面摆上新鲜的百里香（如果你用干燥的，就均匀撒满）。
4均匀撒上一层海盐，撒的量就是除了涂抹鸭腿所需之外的量，都撒上即可。
5*把每只鸭腿都均匀的涂抹上海盐、橄榄油、研磨黑胡椒碎、五香粉。（涂抹的过程就像按摩一样）平铺到垫好水果的烤盘中。 *烤箱上下火预热165℃，将烤盘放入烤箱中层，全程需要烘烤3小时。不过要注意的是，如果你用的是比较小型的烤箱，烤盘离发热管有些近的话，那么烤到45分钟时要加盖锡纸，避免表皮烤焦。最后到距离烘烤结束还剩50分钟时要拿掉锡纸，为了得到完美的上色。
小技巧
1.我加了一些新疆产的小库车杏（尺寸很迷你，每个只有差不多硬币大小）进去，主要是觉得酸酸的又有浓郁的杏香，调出的味道应该会很好。不过如果你买不到也没关系，可以不加。
2.我的紫皮洋葱买小了，于是加了点家里有的黄皮洋葱，如果你的紫皮洋葱足够多，将30g黄皮洋葱也替换成紫皮的也完全没问题。
3.姜泥就是用压蒜器压老姜即可得到，压成泥后，姜皮很轻易即可脱落，如果你喜欢，可以把皮挑出来扔掉。
4.新鲜的百里香是我自己种的，如果你买不到就用干燥的替代，干燥的话大约用1/2小勺的量。
5.我用的是粗粒那种犹太盐，如果你想用普通的食盐替代，要减量。因为精制食盐比海盐要咸。用8g就好。
6.配料表中盐的克数，是总克数，包括涂抹鸭腿的以及撒在水果上的。
7.橄榄油的量足够涂抹鸭腿即可。
8.更多清晰图文步骤可点击进入我的博客查看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101ip8j.html
