原料
绢豆腐 一盒, 精牛肉 一块, 豆瓣酱 40g, 青蒜, 蒜头 40g, 豆豉 20g, 辣椒粉, 淀粉, 菜籽油, 生抽, 盐, 料酒, 花椒粉
步骤
1绢豆腐一盒 精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉
2牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末
3豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
4锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
5炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
6加豆瓣酱炒到油色发红发亮
7下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
8加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
9撒上青蒜末 一勺花椒粉
10完成 配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。
小技巧
1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去 豆腥味，温热豆腐。 2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。
