简介
油面筋塞肉是一道上海传统家常.这个菜我一直很喜欢吃,肉塞的厚,红烧过的汤汁收干后香味浓郁,一口下去,油面筋柔软多汁,肉馅儿鲜美喷香,配着米饭下肚,相当过瘾.用6分瘦的肉馅口感才不柴,如果再加点油板或肉皮一口下去还有肉汁呢~对了把肉换成老豆腐和荠菜,打个鸡蛋增加凝稠度,按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉和蒜香粉,就能改成素馅的红烧面筋了.
原料
猪肉馅 400g, 葱末, 姜末, 生抽, 老抽, 蚝油, 香油, 鸡蛋, 八角 2个, 香叶 2片, 料酒, 冰糖
步骤
1猪肉馅里放葱末,姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,香油,打入一只鸡蛋,顺时针方向搅拌均匀
2搅拌均匀后的肉馅儿放一边静置一会儿
3油面筋用筷子捅个洞（小心别捅对穿了）,然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空隙,把肉馅塞进去填满.
4锅里热油,下葱末,姜片,八角,爆出香味
5下塞好肉的油面筋,开口朝下煎至肉馅凝固封口
6倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加水或者高汤至油面筋浮起.
7继续加入老抽,冰糖,香叶2片,蚝油少许,大火烧开转中小火15分钟后见汤汁收的差不多,油面筋皮面皱皱的,淋上香油关火装盘即可
小技巧
1.多放一点冰糖,冰糖和酱油的比例是1:1.这样才可以体现出上海菜的浓油赤酱风味。 2.肉馅儿搅拌要顺着一个方向，这样才会搅拌起劲道儿，不会出水
