简介
这是一道改良版水煮鱼，龙利鱼肉质鲜嫩厚实没有鱼刺，非常适合做这道菜的原料。
原料
龙利鱼 800克, 鸡蛋清 一个, 干辣椒 若干, 豆芽 100克, 花椒，蒜泥，葱花, 辣椒酱, 生抽, 盐, 鱼露, 糖, 黄酒
步骤
1龙利鱼切片，略厚，用盐糖黄酒鱼露蛋清腌制一个小时
2干辣椒洗净，用油烧热煸炒，根据个人口味加不同品种的辣椒酱继续炒
3加两大碗热水，煮沸，加鱼露生抽盐汤，下鱼片，煮到七分熟
4准备一个大汤碗，铺上豆芽，注意豆芽不宜太多，否则会令汤汁变味
5将煮开的鱼片连同汤汁一同倒入大碗，铺上干辣椒葱花蒜泥花椒，另起锅烧热油浇上即可
小技巧
水煮鱼的汤汁要保持90度，这样倒在豆芽上豆芽容易熟
