简介
加上虾头熬的汤，味道就浓厚多了。
原料
基围虾 250g, 豆腐 一块, 冰冻青豆 少许, 葱，姜 少许
步骤
1基围虾去头剥出虾仁。 虾头冲洗后放在淡盐水中浸泡几分钟，取出沥干。 虾仁放盐揉搓后冲洗干净，再用淡盐水浸泡五分钟，清水漂洗后沥干。
2锅中放少量油，下一片姜爆香，放入虾头翻炒至稍脆，加半碗水小火熬煮，弃虾头留汤汁备用。 浆虾仁：虾仁放盐，糖，略拌，静置片刻后放入少量蛋清，拌匀。炒制前再加入较厚的水淀粉拌匀。
3煮开的水中放一勺盐，倒入切成小块的豆腐，中小火煮开后倒出沥水备用。
4姜片葱末爆香，下虾仁划散，下青豆，翻炒片刻，下豆腐，虾头汤，中小火炖煮三五分钟，加盐，水淀粉勾芡。
小技巧
1，如果不马上烧，虾仁建议拌好蛋清后不用马上上浆，烧之前拿出来拌淀粉即可。肉丝也是同样的原理，炒之前再上淀粉，可以比较好的包裹住水分，滑嫩一些。拌完淀粉后，还可以加一些油拌匀。 2，仅仅是虾仁的话，菜的味道比较寡淡，放了虾头熬的汤，味道就鲜美多了。 3，出水后的豆腐，豆腥气好很多，烧的时候不易碎，也不会再出水，更容易入味。
