简介
豌豆黄是北京的传统小吃，口感细腻，香甜爽滑，有去暑降压的功效，是夏季消暑的佳品。豌豆黄和芸豆糕、小窝头等都是宫廷御膳之名品。
原料
干白豌豆，冰糖适量，水
步骤
1、将干白豌豆洗净，用水浸泡24小时； 2、泡发的白豌豆去皮（时间充裕，我就用手剥的），泡发后很容易将外皮剥去； 3、锅中添水，白豌豆和水的比例约为1：3，放入豌豆和冰糖，大火煮沸后转中小火，煮至豌豆彻底软烂关火； 4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥，如果太干的话可以适当加些凉白开； 5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏，成型后倒扣出来，切块即可食用。
小技巧
1、制作过程中没有用琼脂之类的凝固剂，在步骤4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度，水分不能太多，否则影响成型。 2、冰糖的用量依个人口味酌情掌握。 3、如果能买到去皮的白豌豆，就省事多了。带皮的豌豆一定要去皮才能保证做出的豌豆黄口感细腻。给豌豆去皮有两种方法，一是手工剥皮，比较耗时；还有一种方法就是豆子泡好后直接加水煮烂，然后用滤网过滤一下。过滤的时候盛一勺豌豆糊至滤网里，用匙子刮压过滤，以得到无皮细腻的豌豆泥。 4、制作好的豌豆黄需放入冰箱冷藏，尽快食用。
