简介
豌豆黄，是一道北京传统小吃，成品色泽浅黄、细腻、纯净，味道甜美、浓郁爽滑、清凉爽口，是春夏季节的应时佳品。食用干豌豆的好处，不但有助于预防动脉硬化，还可以预防和治疗发生在各种年龄段的便秘，活跃肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。豌豆中的蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处；豌豆是铁和钾的上等来源，对缺铁性贫血和因低钾而免疫力低下的患者来说，可以适量多吃一些。 泡发的干豌豆，经过蒸/煮熟、碾碎、搅拌、入模、冷藏，就可以做出入口即化，香甜爽口的豌豆黄。也许很多人会好奇，为什么没有放琼脂、鱼胶粉这样的凝固原料，豌豆泥就会成固体的豌豆黄呢？那是因为豌豆中含有大量的淀粉，糖的原态也是固体的，所以只要豌豆泥不是太稀，冷却后就会是固体的。但是外面出售的豌豆黄为了降低成本，也为了保证运输途中的形状完美，在制作时会放琼脂或鱼胶粉来定型，这样做出的豌豆黄口感发脆，不会入口即化。如果家庭自制的话，就千万不要使用那样的凝固原料，不仅不健康，而且口感还会大打折扣。咱自巳动手，不就是为了远离化学添加剂，与家人一起享受纯天然、最原味的品质与口感么。 将碾好的豌豆泥，倒入锅中炒至水分挥发，经冷藏后就会完全凝固，豌豆泥本身的原始味道就会充斥舌间，口感非常浓郁。配料就是干豌豆、糖和水，简单得不能再简单了，口味却是顶级的纯正！
原料
脱皮干豌豆 150克, 细砂糖 65克, 水 适量
步骤
1将干豌豆用水淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡2小时，直到完全泡发
2泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，大火煮开，再加盖，转小火煮20分钟左右
3煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，即可关火
4煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖，一起倒入食品料理机中
5打成豌豆泥
6把豌豆泥倒入炒锅，大火煮开后，转小火不断翻炒，以免糊锅底
7翻炒至豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥后，豌豆泥呈大块滴落
8但滴落后，不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度，就要立即关火
9把炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背尽量抹平表面
10放晾后加盖，入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成固体
11取出倒在案板上，切成小块，即可上桌享用
小技巧
1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的品质和口感，一定要选用脱皮黄色干豌豆。西方国家的超市都有售，很容易买到。 2、如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。值得注意的是，黄豌豆不是黄豆！ 3、搅打碗豆泥时，可根据需要决定加水的分量。水多，则打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，但稍后炒制的时间会变长。反之，你懂的！ 4、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的干湿程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形。所以，一定要准确掌握好合适的干湿度。 5、豌豆黄在凝固后，不会粘住保鲜盒，所以无需刷油或采用其他防粘措施，以免影响品质。 6、这款豌豆黄完全不含添加剂，所以不能久放。最好冷藏保存，并在24小时之内食用完毕，以免变质。
