香芋馅馒头 0

简介

原汁原味,吃的比较放心,特别适合老人和儿童。

原料

面粉1350克,即发发酵粉6-8克,无铝泡打粉20-25克,盐3克,水500毫升 500克面粉:3克发酵粉 500克面粉:2%无铝泡打粉泡打粉(主要成分:碳酸钙,碳酸氢钠) 芋头1个,冰糖适量

步骤

【面团】 1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀,如果不均匀,泡打粉没散的地方会发黄。 2、把盐用热水化开,然后兑如少量冷水,调和成温水和面(水量可以适当调整,只要不把面团和的太稀了就行,稍微干一些也不影响) 3、和好面以后,把面盆盖上(防止面团和空气直接接触,表皮变干) 4 等待面团发酵,面团体积变成2倍大就差不多了。 【芋泥】 1、戴着胶皮手套,把芋头削皮,切片。 2、用压力锅加入适量的水,放入芋头片,和冰糖,水的用量和芋头平齐即可。 3、10分钟左右,芋头熟了,用勺子搅拌均匀,成芋泥,放凉了备用。 【制包】 1、发好的面,反复揉搓,然后放到面板上,分成大小相等的面剂子。 2、用擀面杖,擀成中间后,两边薄的皮,不能太薄,否则蒸的时候发不起来。 3、把芋泥包起来,成芋头包,像包包子一样,最后封口,把多余的撕掉,然后把圆滑的一面向上即可。 4、放入有笼屉布的锅里,笼屉布要打湿,拧干。 5、蒸锅盖上,盖子,等到芋泥包第二次饧发(醒发)---因为擀皮,发起来的面,有回缩了,所以要放置,等待面团再发起来,这样再蒸才蓬松。 6、通常蒸20分钟即可,蒸熟了,不要开盖,等5分钟再开,否则容易回缩。如果同时蒸的多,就要适当增加时间。备注:我是最下一层是芋泥包,上面分别是葱油卷,和馒头,一共4层,时间用了40分钟。

小技巧

1、芋泥制作简单,加入冰糖,我个人感觉不会太上火,吃太多甜食,容易湿热,冰糖相对来说,是白糖脱水而成,不太上火。 2、芋泥包蒸前,要二次饧发,这样才不会蒸成了死面。 3、我是每个都做的很小的,迷你型,同时一锅,还蒸了馒头,葱花卷,基本上,品种馒头。 4 如果是多层蒸锅,建议笼屉布只用纱布(就是口罩布那种面料),无纺布的蒸汽不容易透过,容易不熟。或者就不用笼屉布,直接蒸

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