红曲鸭 0

原料

  嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。   

步骤

1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。 2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。 3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。 4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。

小技巧

特点 色泽鲜艳,酥香鲜嫩。 操作提示 鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。

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