原料
鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 60g， 咖啡粉: 15g， 白兰地: 6g， 细砂糖: 35g， 盐: 一小撮， 黑巧克力: 20g， 热水: 27g
步骤
1咖啡粉+热水+一小撮盐，溶解均匀成咖啡溶液，溶液稍放置温热，加入白兰地搅拌均匀即可。
2黑巧克力切小块切碎，不用太碎，备用。
3将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中的咖啡混合液倒入装蛋黄的盆中，搅拌均匀。
4将低筋面粉过筛至面糊中，搅拌均匀即可，避免过度搅拌起筋。
5蛋清+细砂糖打发蛋白至柔软的小弯钩状即可。因为糖量不大，所以加入细砂糖打发蛋白时，分两次左右即可。
6取约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7再取余下蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，十字切拌，注意避免画圈搅拌至蛋白霜消泡。
8将搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，依旧用刮刀以十字切拌的方式翻拌均匀，至看不见蛋白霜即可。
9将事先准备好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均匀即可。
10面糊倒入模具中，我用的模具尺寸是17cm中空戚风模，放入预热好约180度的烤箱中烘烤约32-35分钟左右即可。戚风烤好先在烤箱中焖一两分钟，出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模。
小技巧
1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。 2.我用的是17cm的烟囱模，时间和温度请依照实际情况做调整。 3.没有白兰地，可用烘焙常用的朗姆酒代替，或者直接以水替换～ 4.添加一小撮盐可以提升蛋糕的整体风味。 新浪微博【@Tiner宅宅】 微信公众号【小阿宅】
