原料
鱼: 1000g， 泡酸菜: 500g， 泡野山椒: 25g， 蒜，姜: 适量， 淀粉: 适量， 辣椒面，花椒，胡椒粉: 适量， 郫县豆瓣: 25g
步骤
1鱼肉片成片，清洗干净，沥干水分，放入盐，料酒码味20分钟
2碗内放入淀粉加水调匀，隔水加热，使淀粉变稠，略微透明状即可，此步骤很重要，可以使淀粉更好的附着在鱼肉上，久煮不老！
3将放凉的水淀粉放入之前码好味的鱼肉中抓匀。
4请出秘制老酸菜，野山椒，此乃酸菜鱼灵魂所在，切细放在一边。
5姜蒜切好待用
6铁锅烧热，放入菜油，猪油各半，切记一定要用猪油，这样才香哦！
7油内放入花椒爆香，加入少许郫县豆瓣炒出香味，加入酸菜，野山椒，生姜，一半的蒜，然后翻炒5分钟
8另起一锅放入水烧开，待酸菜炒好后加入开水中熬制（当然如用高汤更好
9酸菜熬制出味后放入鱼头鱼骨熬制大约8分钟。
10将鱼肉抖散，均匀的放入锅内，此时转小火，待鱼肉煮熟变色即可。
11放入胡椒粉
12关火后在鱼面上放上辣椒面，蒜粒
13另取一锅将油烧热倒在辣椒面，蒜的上面，此时发出诱人的香味，可以上桌了!
14好吃的板的酸菜水煮鱼就做好了!
小技巧
1:猪油很重要，炒出的酸菜才香。 2:郫县豆瓣不可放多 3:淀粉的加工步骤不可省略! 4:胡椒粉不可少，此外因有酸菜，豆瓣咸味足够，不用再放盐，鸡精或味精依个人习惯是看否加入。
