简介
水煮鱼是一道源于巴蜀地区的名菜，以其鲜、嫩、麻、辣流行大江南北。今天和朋友们分享这道水煮鱼的家庭做法。
原料
青鱼500g, 油适量, 盐适量, 生菜适量, 葱适量, 姜适量, 辣椒适量, 花椒适量, 郫县豆瓣适量, 鸡蛋清适量, 淀粉适量, 胡椒粉适量, 鸡精适量
步骤
1 准备好所有的食材和调料。
2 将鱼肉、鱼骨分档，鱼肉片成片，鱼骨切段
3 鱼肉片先用清水浸泡出血水，搌干水分，用蛋清、淀粉上浆
4 花椒、辣椒用小火炒至辣椒呈棕红色
5 花椒、辣椒切碎，香葱切葱花
6 葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
7 加高汤（或者开水）、盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸，先放入生菜烫一下捞出放盆底
8 再放入鱼骨煮熟捞出放生菜上
9 最后逐片下入鱼片，小火煮至微沸，捞出鱼片放在鱼骨上
10 锅内汤汁倒入盆中，撒上切碎的花椒、辣椒、香葱花
11 烧热油浇在辣椒上就可以了
