爆汁胡椒饼-台式风味夜市小吃 0

原料

糖: 10g, 酵母粉: 3g, 面粉: 150, 五花肉馅儿: 200g, 葱: 30g, 蒜: 30g, 黑胡椒(现磨): 2勺, 五香粉: 1勺, 红糖: 2勺, 生抽: 2勺, 耗油: 1勺, 料酒: 1勺, 猪油: 3勺, 鸡蛋: 1只

步骤

1首先发面。250g面粉用3g酵母粉和约10g左右的红糖/白糖用温偏冷的水慢慢搅拌成絮状后揉成不粘手的光滑面团。。大概需要15分钟吧。

2特别的一个步骤在这里。要在这个时候倒上约15g左右的食用油再继续揉成光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵45分钟左右,约为原来的2倍大即可

3先用200g左右肉末,一勺猪油,粗粒的现磨黑胡椒满满两勺,五香粉一大勺,生抽一勺,耗油一勺,料酒一勺,红糖俩勺,一个方向搅拌均匀。注意肉馅儿要肥瘦相间,精瘦比7:3即可。

4葱花30g,蒜蓉30g,继续搅拌至完全干燥

5盖上保鲜膜冻1小时以上.这一步很重要不能省略哦~

6时间到啦~把发好的面团拿出来揉均匀

7发酵好的面团揉开后切成等分的剂子,很重要的一步在这里!要把剂子均匀地沾上面粉后沿着边往里按,这样会让面皮比较有层次。然后和包子一样擀皮,包起来

8注意一定不能露馅儿!冻过的肉馅儿会比较好操作。包成包子后翻面用手心轻轻压扁成漂亮的饼状

9涂上一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1),沾上芝麻再刷上一层蛋液,就可以放上烤盘了

10烤箱400F或者200C烤20分钟左右即可。因为毕竟不是桶窑,颜色没有那么金黄,如果想要金黄的效果,可以烤完关火在烤箱里再放个10几20分钟。

11一烤就烤了好多好多的饼,整个屋子都充溢着肉香呢。黑胡椒略微辛辣的味道在嘴里随着肉香爆开~超级好吃的说~

12快去试试吧

小技巧

趁热吃,因为猪油的关系,馅儿会稍稍流出汁水,搭配略甜的饼皮,慢慢的肉香,口感特别好哦~ 如果没有烤箱也可以煎一下吃,不过就会比较像黑胡椒包子啦~烤出来才比较好吃! 如果有做了的小伙伴,记得分享给圆脸君你的心得哦!

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