原料
梅头肉: 500克， 叉烧酱: 3勺， 蚝油: 1勺， 生抽: 1勺， 老抽: 少许， 大蒜: 3瓣， 生姜: 少许， 蜂蜜: 1勺
步骤
1大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4：1，生姜少点就行。
2梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆。平底锅煎肉别太厚，烤箱可以稍厚点。
3加入3大勺叉烧酱。
41勺蚝油。
51勺生抽和少许老抽。
6将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很关键，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。
7用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。
8平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。
9煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。
10将腌汁加入。
11加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。
12加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。
13最后焖至汁变少发粘。
14加入一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。
15取出切片，配上一碗白米饭真的令人销魂了。
