原料
山奈: 3个， 藕: 半根， 土豆: 2个， 莴笋: 1根， 杏鲍菇: 1个， 香菇: 300克， 口蘑: 6个， 午餐肉: 1盒， 麻椒: 3克， 小茴香: 3克， 香砂: 2个， 肉蔻: 3个， 豆蔻: 3个， 桂皮: 1块， 陈皮: 8根， 香叶: 5片， 大料: 5个， 草果: 3个， 油: 100ML， 郫县豆瓣: 30克， 火锅调料: 20克， 干辣椒: 10克， 生抽: 30ML， 泡姜: 1块， 姜片: 适量， 大蒜: 10瓣， 葱段: 适量， 料酒: 15ML， 糖: 10克， 盐: 酌情， 鸡汁: 10ML， 香菜: 适量
步骤
1麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个
2将带壳的香料拍碎一些
3烧热炒锅，倒入150ML油，把所有香料放入锅中，用中小火把香料炒成金黄色
4过滤出香料不要，油备用
5莴笋、土豆、藕洗净切好备用
6杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用
7将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟
8将蘑菇和木耳炒熟
9焯好的食材要沥干水分备用
10午餐肉罐头切片备用
11准备郫县豆瓣30克、火锅调料20克、干辣椒10克（用冷水浸泡5分钟）
12准备大蒜10瓣、泡姜1块切片、鲜姜适量切片大葱适量切断儿
13将炒好的料油倒入锅中，放入擦干水分的辣椒，将辣椒炒出辣味，颜色亮红后捞出
14放入郫县豆瓣、火锅调料炒出红油
15将大蒜、泡姜、鲜姜、大葱煸香
16把所有食材放入锅中，加入料酒、生抽、白糖和盐适量迅速翻炒3分钟
17炒干水分后，加入鸡汁（或鸡精）翻炒均匀，即可关火
18盛入小锅中，放入香菜和炸过的干辣椒（拌匀后食用）
小技巧
1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人，如果您是嗜辣族，可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。 2、炸制香料油时，大个带壳儿的一定要切开，这样香味更容易挥发出来，但也不能太碎，太碎的话容易炸糊，油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火，不能把香料炸糊，那样的话料油的香味就要差许多。 3、各种食材焯过水后，要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。
