虾籽冬笋卤香菇 0

原料

冬笋: , 金钱菇: , 虾籽: , 葱: , 姜: , 蒜: , 老抽: , 冰糖: , 盐:

步骤

1金钱菇泡发,姜去皮切薄片,蒜剥皮,葱切段备用

2冬笋剥去笋衣,用清水小火煮一个小时盛出过凉水。冬笋生的直接切容易散,焯水之后一方面容易改刀,另一方面能将冬笋容易吸收其他食材味道的特性发挥到极致。

3金钱菇泡发之后去蒂

4冬笋过凉水之后改刀,先切一半之后,再将心去掉

5将较大的一头削圆一点

6将冬笋切成细细的薄片,底部不切断

7切好铺开就是这种像翅膀一样的形状

8锅里放一点点底油,一点点就够了

9放入3片姜,爆香

10放入虾籽

11加入清水

12水开之后调入盐,将之前改刀好的冬笋放入锅中煮20分钟

13冬笋煮好后连汤汁一起盛出,放在小碗里晾凉,保持爽脆口感,帮助虾籽入味。冬笋要用时再捞出,第一更入味,第二笋不会干。

14重新起油锅,放入葱姜蒜爆香

15加入老抽、冰糖

16金钱菇连泡发的水一起倒入锅中,加适量盐炖煮20分钟

17香菇煮好后,也是连汤汁一起盛出自然冷却,让味道层层渗入

18到了要上菜的时候,将冬笋从汤汁中取出,用厨房纸吸干水分

19按自己的喜好摆盘

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