松鼠鳜鱼 0

原料

鳜鱼: 一条, 蒜瓣: 少许, 豌豆,冬笋,虾仁,香菇: 适量, 葱: 少许, 所需调料: 干淀粉,糖,盐,味精,麻油,六月鲜,酒,油

步骤

1将鳜鱼去鳞,鳃,去内脏,洗净

2各种配料洗净备用

3按住鱼身,将鱼头切下

4按住鱼身,用快刀贴紧鱼刺把鱼肉片开,注意到鱼尾处不要片下(不要断),翻过来继续,然后把带刺的去掉

5切下来的鱼片皮朝下,用刀斜切,要使鱼肉成菱形(注意不用把皮切开,也不要过浅)

6用料酒,加入精盐搅拌均匀,抹在鱼肉及鱼头上

7滚上干淀粉,用手拎着鱼尾抖掉多余的淀粉

8将八分熟的油淋至鱼肉上使其定型

9将两片鱼肉翘起鱼尾,放进油锅烧炸使其成型,在将鱼肉整个放进油锅,炸至金黄捞起,放入盘中

10鱼头入锅炸至金黄,记得用筷子按住鱼头下巴部位,使其展开定型

11拼盘,根据图来,将头和尾翘起

12将番茄酱放入碗中,加鲜汤,糖,酒,醋,六月鲜和湿淀粉调汁

13锅内流少许油,将葱段放入煸香捞出加入蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,淋上调味汁,烧开,淋上麻油

14起锅浇至鱼身即可

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