张丹峰松鼠鳜鱼 0

原料

鳜鱼: , 松子仁: , 面粉: , 淀粉: , 番茄酱: , 食盐: , 油: , 糖:

步骤

1将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

3一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

4割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

5炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。

6再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

7鱼头也入油锅炸成金黄色。

8把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

9将番茄酱放入碗内加糖,勾芡的淀粉拌成调味汁。

10锅内留油少许,把挑好的汁倒入锅内,加入松子仁,翻炒。 起锅浇在鱼身上。

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