原料
里脊肉: 半斤， 泡红椒末: 适量， 姜蒜末: 适量， 鱼眼葱: 适量， 盐: 适量， 糖醋: 适量， 鸡精: 适量， 水淀粉: 适量
步骤
1肉切二粗丝（0.3厘米，长8至10厘米）码盐嫩肉粉，吸水，再码欠，待用
2取一小碗将盐，醋，味精鸡精水淀粉，鲜汤兑成味汁
3锅中烧油少许1至2两，五至六成，下肉丝炒至散籽发白，亮油
4下泡红椒末，姜蒜末煵出色香味，下白糖约炒溶化在与肉丝炒匀，肉丝断生，烹入味汁，下葱颗炒匀起锅装盘
小技巧
制作要领：1:肉丝粗细要均匀，2:码味码芡要注意3:理解鱼香味的味型要领，咸甜酸辣的程度，4:成菜质感细嫩5:亮油清爽。
