黄金杯子海绵蛋糕 1

原料

黄油55克,低粉55克,香草粉1克,鲜奶68克,全蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,塔塔粉2克,细砂糖100克

步骤

1.黄油放入小奶锅,小火煮沸离火;低粉、香草粉混合均匀,过筛后加入黄油中拌成面糊 2.鲜奶加热到60度离火,和全蛋液以及蛋黄放入同一容器,搅拌均匀,倒入“1内伴匀”(我没有湿度计,大慨估摸的) 3.细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,取1/3与蛋黄拌匀,再反倒入蛋白中,充分伴匀 4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋,剪一小口,将面糊挤入纸杯8、9分满左右,烤箱预热180度,烤箱中层22分钟,烤箱熄火在烤箱内焖2分钟,出炉(原配方是上火220度,下火150度,上层20分钟;我的烤箱上下火不能分开调节,加上比较小,所以稍作了改动)

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