原料
番茄: 一个， 鸡蛋: 三个左右， 小葱: 2~3根， 盐: 适量， 鸡精: 少许， 白糖: 少许， 色拉油: 适量
步骤
1先将西红柿去蒂切成两半，然后又在半的基础上再切成象眼块。将小葱切成葱花，把鸡蛋打入碗中，倒少量清水或少量酒（放清水或酒的作用是，使炒出来的蛋更嫩、更香）用筷子顺时针打均匀。把盐、鸡精、白糖、色拉油、备好。
2把西红柿放入沸水锅中焯一下（注意：焯的时间不要太长，因为这样会使许多营养流失。番茄炒蛋，最好的做法就是不要把西红柿焯水。由于现在这个社会中好多蔬菜都是打过农药的。里面有许多对人体有害的物质。所以在现代厨房中，厨师们常常利用焯水的方法去除蔬菜中对人体有害的物质）
3番茄焯好后，锅中放比平时炒菜多的油，润一下锅（这样做可以让原材料在烹饪的时候不粘锅）然后把油倒出，然后放入少量的油，油有点热的时候就倒入蛋，翻炒几下（炒蛋的时候油温不太高）马上倒入焯好的番茄，加入盐（适量）鸡精（少量）糖（少量）翻炒几下。均匀的撒入葱花，翻炒几下起锅了哦…………
小技巧
番茄焯水的时间不要太长，炒蛋的时候火不要太大，调味的时候鸡精要少一点，白糖也要少一点，这道菜必须放少量的糖。因为现在的蔬菜，几乎都是还没熟的时候就摘下来了，你看着很鲜红，其实吃着很酸的。放糖就可以中合那个酸味。而且还可以让这道菜很鲜……………
