原料
蛋黄糊: ， 蛋黄: 3个， 细砂糖: 15g， 玉米油: 32g， 牛奶: 32g， 低筋面粉: 55g， 蛋白糊: ， 蛋白: 3份， 细砂糖: 30-35g， 柠檬汁: 3-5滴去腥
步骤
1准备食材。
2所需工具。
3混合液体材料用打蛋器搅拌至乳化状态。
4加入过筛的低粉。
5打蛋器“Z”字手法搅拌均匀，无干粉即可。
6此时加入蛋黄，打蛋器上下左右划开，不能打圈搅拌，以免出筋。拌好的蛋黄糊细腻有光泽，此法称之为后蛋法。
7蛋白放无油无水的碗里，手持打蛋器打发至鱼眼泡时加入几滴柠檬汁和1/3的砂糖。
8气泡变得细密时加入1/2的砂糖
9当出现纹路时加入剩下的砂糖。
10蛋白打发至打蛋头出现小尖角即可，蛋盆里的状态也一样有挺立的小尖角奥。
11蛋白分两次混合蛋黄糊，用橡胶刮刀以“J”字手法轻轻翻拌均匀，动作轻柔。
12以30cm高的距离倒入模具，可以破坏较大的气泡，轻震几下模具即可。
13放入预热好的烤箱，150度烤50-55分钟。
14切面，组织超级细腻！
小技巧
1.冷藏后的蛋清打发较细腻，稳定。 2.蛋白需打发到合适的状态。 3.轻轻翻拌面糊，以免消泡。 4.博世440手持打蛋器，团价买的。 •私房烘焙团购福利群 欢迎关注个人微信:Lv_stx1989 (需备注下厨房可通过)
