正宗广东叉烧/蜜汁叉烧 0

原料

猪肩梅花肉: , 红曲米: , 米酒: , 李锦记叉烧酱: , 生抽: , 老抽: , 蒜茸: , 麦芽糖或蜂蜜: , 姜: , 盐: , 红葱头: , 蚝油: , 花椒: , 五香粉:

步骤

1红曲米用酒浸泡半小时出色素,赶时间的可以用微波炉转个几十秒。汤匙碾压红曲米出尽量多的色素。过筛只取那碗红水。

2腌料:红曲米半碗、米酒小半杯、李锦记叉烧酱几大勺,生抽、老抽、蒜茸、麦芽糖或蜂蜜、姜、盐、红葱头蚝油花椒五香粉少许(花椒这些如果没有也没关系)。红曲米只是上色用,没有也无所谓,不影响口味。酒的浓度越高越好,更香、更入味。

3用meat tenderizer将猪肉身上戳很多洞洞帮助入味,先用盐、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉这些按摩搓揉入个底味。

4然后再放入第二步制成的腌酱中密封冰箱冷藏腌制2-3天。

5腌好的肉拿出放到室温,烤箱预热550度。肉架到烤架上,烤盘底部记得垫锡纸。用 等比例的腌酱、油、蜂蜜混合,刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分钟,取出 再次刷酱、翻一个面,再烤10分钟就可以出炉了。

6出炉后叉烧表面刷一层油保持油润感,我就用锡纸滴落的油,味道太正宗了。

小技巧

各家炉灶火力不同,记得看火,这个菜用的温度太高,太容易烧焦了。

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