原料
波澜种: ， 高筋粉: 50克， 水: 50克， 干酵母: 0.5克， 主面团: ， 高筋粉: 250克， 鲜酵母: 7克， 细砂糖: 30克， 大鸡蛋: 1个， 水: 80克， 黄油: 30克， 盐: 3克， 椰蓉馅: ， 椰蓉: 30克， 白砂糖: 30克， 黄油: 25克
步骤
1除盐和黄油外，混合揉至面团光滑拉出粗膜，放黄油，慢速3分钟后，黄油吸收后放盐。快速揉到扩展阶段！全程18分钟搞定！ 冬天用常温水，夏天把除酵母 黄油 盐 以外的材料先揉成面团，连和面桶一起进冰箱冷藏半个小时到两个小时，等它自解后就容易打出膜了。拿出来后把酵母 加进去揉至面团光滑有粗膜放黄油，慢速至黄油吸收后放盐，快速搅拌至面团拉薄膜的破洞边缘是光滑的状态，薄膜有韧性既面团揉到位！
2一发:室温发酵，温度在28度以下，一小时。这是酵母发酵最好的温度！如果面团一次打的多，可先分割成等大，拿出第一块面团室温发酵，其余放冷藏发酵！夏天发酵速度快，注意20分钟到半个小时就发好了。 图上是两个吐司的面团，冷藏发酵出来的样子！简直就是孕妇的肚皮么?冷藏发酵比较适合面团打出来温度28左右了，比较高的时候这样发酵。在冷藏里，面团中心的温度高 会继续发酵，等慢慢温度降下来，它就停止发酵了，慢速发酵的面团风味更好。
3面团一发完成，放案板上檊开成45*35，均匀撒上椰蓉馅，从上往下卷起来。
4滚成圆柱形，捏紧底边，收口向下，压扁一些，用刮刀从中间分开，顶头不要切断。
5两股辫
6将两头对折在下方，放进吐司盒二发，35-38度，85%湿度40分钟，注意看状态，这个吐司面粉量大，发至十分满模可以烘烤！190度50分钟！汗，这是我的烤箱摸索出来的温度…
7上色及时盖锡纸
8出炉后立刻脱模，磕几下盒子底要?
小技巧
盐永远最后放… 面团开始混合的时候，先手工用筷子搅拌，拌成啰嗦状再用厨师机慢速搅拌，成团后，快速搅拌！
