原料
长茄子: 3根， 虎皮椒: 2只， 大蒜头: 3-4瓣， 花生油: 2两， 生抽: 一大勺， 川香豆豉: 一勺
步骤
1茄子、虎皮椒洗净去蒂切滚刀块。大蒜头剥皮拍碎。
2油烧至七成热，下蒜头，煸香。
3倒入茄子和虎皮椒，一起翻炒。
4茄子表面变色后，改小火，盖上锅盖。焖4-5分钟。
5茄子变软后加入生抽，翻炒。
6上色均匀后，加入豆豉。继续翻炒。
7油焖至茄子软烂，出锅。
小技巧
1 油焖茄子无需加水，油要适当多放。 2 生抽和豆豉本身具有咸味，无需另外加盐。口重者可适当添加。 3 小火油焖时注意茄子状态，稍稍的翻动以免茄子粘锅变焦。
