原料
鱼: 一条约750克，去掉头尾， 酱油: 60克， 白糖: 60克， 料酒: 30克， 醋: 25克， 盐: 适量， 五香粉: 一小勺， 花椒: 15粒， 大料: 2瓣， 香叶: 2片， 香菜: 3棵， 葱: 50克， 姜: 20克， 植物油: 多一些， 香油: 20克， 干红辣椒: 10克
步骤
1将鱼去鳞和内脏洗干净，横切成1.5厘米厚的片
2将鱼块放入盆中，加入酱油20克、精盐2克、料酒15克、一半的葱姜段、五香粉拌匀，腌制30分钟以上
3将锅中放入香油和色拉油，将花椒、八角、辣椒和香叶炸出香味
4然后放入葱姜爆出香味
5再放入醋、白糖和剩下的酱油，再放入半碗水、料酒和适量的盐煮开，放入香菜再小火煮两分钟，将香叶捞出去，剩下的料汁晾凉
6锅中油烧热放入鱼块中火炸成深金黄色，一定要炸透鱼肉发硬
7直接捞出趁热放入做好的料汁中腌制5个小时或更长一些最好
小技巧
1、洗鱼的时候鱼腹中的那层黑膜一定要去除干净，那层黑膜是鱼用来过滤毒素的对身体有害； 2、腌制的时候可以放入冰箱冷藏入味，腌鱼的调料是去鱼腥的关键； 3、炸鱼的时候一定要将鱼炸透鱼肉炸得干香一些才好吃； 4、要先做好浸泡鱼肉的料汁，炸好鱼后可以马上放入，这样更入味。
