原料
蛋黄糊部分#: , 玉米油: 50克, 牛奶: 60克, 低筋面粉: 80克, 蛋黄: 4个, 蛋白部分#: , 蛋白: 4个, 细砂糖: 60克, 盐: 一小嘬, 白醋: 几滴, 玉米淀粉: 3-5克
步骤
1卡士couss537A烤箱直烤40分钟 130°30分钟,150°10-13分钟左右。共计40-43分钟左右 蛋糕回落一两分钟就可以取出烤箱了~ 什么叫直烤,就是不预热烤箱直接烤。
2烤戚风的重点 1· 蛋白打发程度 2·蛋糕成熟度的判断
3准备工具,几样就够了
4玉米油和牛奶混合做乳化,就是用打蛋器搅拌啦~
5筛入面粉混合
6打入蛋黄混合
7蛋黄糊状态~
8蛋白打至鱼眼泡加第一次糖
9蛋白打至细腻加第二次糖几滴白醋
10蛋白打至开始有明显纹路加第三次糖,顺便加3-5克玉米淀粉。
11打蛋白
12最后蛋白的状态,直立的短尖角,盆里的蛋白能抱成团。
13打好的蛋白
14蛋白加入到蛋黄糊里面用手抽翻拌。
15打好的蛋白
16混合蛋白与蛋黄糊
17加第二次蛋白
18加第三次蛋白
19混合好的蛋黄糊
20混合好的面糊
21倒入八寸模具
22烘烤
23烤箱中状态,出炉要放离面震一下,排除蛋糕里的热气~倒扣两个相同高度的模具中间,或者晾网上~,晾至没有温度脱模。
24非常松软
25可以切开吃,也可以做抹面的蛋糕~