鱼香茄子煨海参 0

原料

黄金玉刺参: 1头, 茄子: 4个, 梅香马鲛咸鱼: 1块, 猪绞肉: 100克, 葱: 1根, 姜: 1小块, 蒜: 3瓣, 盐: 半茶匙, 蚝油: 1汤匙, 料酒: 1茶匙, 生抽: 2茶匙, 白胡椒粉: 半茶匙, 生粉: 1茶匙, 水: 200ml

步骤

1将茄子切段,海参泡发好后切片,姜切片,蒜剁碎,葱切葱花,咸鱼去骨剁碎。猪绞肉加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌,腌一小时入味。开油锅把茄子过油待用。

2锅里放少许油,放入姜片和咸鱼炒香,加入腌好的猪绞肉一起翻炒。

3放入蒜末和炸好的茄子,继续翻炒1分钟。

4倒入水,加蚝油进锅拌匀。

5放入海参,改中小火慢煨收汁,起锅前撒入盐。

6撒上葱花上碟。

小技巧

此道海参料理选用的黄金玉刺参,肉质厚口感好;茄子一定要过油,能够保持色泽而且炸软后更好吸收汤汁;梅香咸鱼选择油浸的马鲛鱼,增加此道菜的咸香风味;由于咸鱼比较咸,上碟前请务必先试味道再撒盐,以防过咸。

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