原料
里脊: 一块， 木耳: 10-20朵， 胡萝卜: 半根， 尖椒: 1个， 香菜: 一小把， 豆瓣酱: 2勺， 白糖: 2-3勺， 醋: 1勺， 酱油: 3勺， 水淀粉: 4勺
步骤
1将豆腐块那么大的里脊肉切细条
2放入1勺料酒和3勺水淀粉，水不要多，这里的勺子就是自家喝汤的钢勺，用手抓匀，放置20分钟，使肉更嫩，这也是做鱼香肉丝关键的一步，要看鱼香肉丝做的好不好，肉嫩是重要的品尝条件
3将木耳切条状，木耳不宜切太碎，否则不好夹，香菜切段，胡萝卜、尖椒切丝装盘备用
4锅中放底油，要比正常炒菜的油量稍多些，油稍微热时下入肉丝，如果油过热，会粘锅，下肉丝前将腌制的汁再搅拌一下，下入肉丝后尽快滑散，不停翻动
5等肉刚一变色就下入切好的配菜，翻炒
6将郫县豆瓣酱放碗中，加入些水稀释
7将稀释好的酱倒入锅中翻炒，再放入3勺酱油、约2-3勺白糖（因为炒菜时没时间去挤到勺上去衡量）翻炒均匀，放入一勺陈醋和两小勺鸡精，翻炒出锅
小技巧
此菜谱中调料的量是根据本次菜量比例放的，这里没放盐，因为郫县豆瓣酱和酱油就很咸了，所以没有必要放盐，甜度也可根据自己口味调整，不过太甜我认为就不好吃啦～
