原料
酥皮: ， 抹茶粉: 5克， 低筋面粉: 50克， 糖粉: 30克， 黄油: 40克， 泡芙: ， 牛奶: 85克， 黄油: 40克， 砂糖: 2克， 低筋面粉: 45克， 抹茶粉: 5克， 鸡蛋: 2-3个， 内陷: ， 牛奶: 130ml， 蛋黄: 1个， 白砂糖: 15g， 低筋面粉: 15g， 抹茶粉: 3g
步骤
1先做酥皮 将黄油室温软化 加入糖粉 拌匀 再加入过筛后的抹茶粉和低筋面粉 拌匀
2放入保鲜膜整形成圆柱状 根据自己的泡芙大小做决定圆柱的直径 放入冰箱冷藏待用
3下面开始做泡芙
4先将低筋面粉和抹茶粉混合过筛 放在旁边备用
5将牛奶和黄油放入锅内 小火加热到黄油融化 搅匀
6开中大火煮到牛奶黄油混合物周围一圈起一定量的白泡 倒入过好筛的低筋面粉和抹茶粉的混合物 快速搅拌 开小火
7在锅内翻拌 直到锅底起一层黏在锅底的薄膜 出锅放入搅拌盆
8加入打散的鸡蛋液 一个个放入 搅拌均匀后再放入下一个鸡蛋
9放入鸡蛋个数根据当时在锅内开小火翻拌的程度而定 将面粉团和鸡蛋液混合到粘稠程度 但不能滴水的程度 自己把握一下 用裱花袋挤出不会塌的程度即可 但也不能太粘稠
10烤箱200度预热 拌好的步骤9装入裱花袋 将裱花袋头剪开 排除空气 在烤盘上铺好油纸 根据自己想要的大小挤好 注意！间隔要留够 泡芙会涨大 新手建议宁可分多次烤 也不要排的太紧
11将酥皮从冰箱取出 切片 盖在挤好的泡芙上 个人建议 酥皮直径大于挤出的泡芙直径 这样泡芙涨大后 酥皮才会整个盖在泡芙表面的角角落落
12送进烤箱180度 烤25分钟 中途不可以打开烤箱
13烤的过程中我们制作内陷 蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅拌均匀 加牛奶 搅拌均匀 加过筛后的低筋面粉和抹茶粉 拌匀
14放入锅内开中小火加热 期间不断用硅胶翻拌棒翻拌 铲起锅底变成糊糊装的内陷 直到整个内陷成糊糊状 起锅 装到大碗放凉
15放量过程中可以根据自己的口味再酌情加入糖粉和淡奶油 我个人多加了淡奶油约30ml 糖粉一小把 味道出来没有很甜
16泡芙时间结束后不要马上拿出烤箱 闷大致10-15分钟取出 挤入做好的内陷即可
小技巧
来不及室温软化的黄油小窍门 将黄油切小块放在不锈钢盆 再将盆放入热水中 黄油化到一半时取出不锈钢盆 搅拌 切扮黄油 一会儿就会成浓稠状 稍稍等候凝固一些些即可做后面的步骤
