原料
馅料: ， 咸蛋黄: 50个， 顺南金装低糖红豆沙（可换成莲蓉或其他你喜欢的馅料）: 400克， 白芝麻（我是为了降低馅料甜度，可以不加，不加的话就是500克红豆沙）: 100克， 肉松: 50克， 水油面: ， 中筋面粉: 400克， 水: 180克， 猪油: 140克， 糖: 40克（不甜，如喜欢甜味可加到70）， 油酥: ， 低粉: 280克， 猪油: 140克， 红曲粉: 1克
步骤
1我用的真空包装的咸蛋黄，喷白酒，120度烤五到八分钟，观察下，刚刚冒油就可以了，不拿出来，余温焖熟。
2十克芝麻豆沙馅儿，揉圆，按扁，放上少许肉松，再放上蛋黄，包成球状，因为里面有肉松，所以比较蓬松有点软，为了方便包的时候好包，放入冰箱冷冻
3揉水油面，我开始是用厨师机揉了十多分钟没出膜，后来就自己揉，揉啊揉，揉啊揉，一不小心揉面强迫症犯了，将近一个小时，纯属惯性，根本停不下来……………………
4油酥部分，将油面红曲混合均匀，揉滋润即可，揉完颜色有点像肉色?
5水油面分成二十五份，油酥分成二十五份，揉球球，揉球球，记得要用保鲜膜盖好！一定一定要盖好！
6虎口收口，油皮包油酥，酥皮包馅料，最后收口都是这个手法
7油皮包住油酥，虎口收口法，收口向下，静置松弛十五分钟。盖保鲜膜！盖保鲜膜！盖保鲜膜！
8球球收口向上，擀，就像图片中的样子，有白边不要紧，从上往下卷成卷
9卷成卷后，把多余的白边揪掉，捏紧收口，静置十五分钟，盖保鲜膜！盖保鲜膜！盖保鲜膜！
10卷卷的收口向上，轻按一下再擀开，从中间向上擀，再从中间向下擀，不要上下来回擀，如图，再卷成卷
11静置十五分钟，盖保鲜膜！盖保鲜膜！盖保鲜膜！
12用快一点的刀?把卷卷一切两半，在案板上切！不要在揉面垫上切！
13把切好的卷卷按一下，擀平，擀的时候注意是从中间向四周擀，不能来回擀，擀皮的图忘了拍，聪明的你们一定能想象明白！手里捏一颗馅，把擀好的皮放在馅上，中心位置向上
14动作如图，保持花纹中心向上，用虎口慢慢转圈收口，不要摸坏了酥皮，收到底下，翻过来，最后把口收好捏住
15烤箱预热，120度30分钟，温度高了容易爆馅，时间短了烤不透
16轻轻一碰就掉酥的粉嫩系蛋黄酥（肉蛋酥）
