原料
水油皮：: ， 普通面粉: 65克， 低筋面粉: 20克， 糖粉: 12克， 奶粉: 8克， 黄油（室温）: 35克， 盐: 4克， 冰水: 40克， 油酥：: ， 低筋面粉: 120克， 猪油（室温）: 60克， 内馅：: ， 油豆沙: 270克， 莲蓉馅: 270克， 蛋黄: 18个， 玉米油: 适量， 白酒: 少许， 装饰：: ， 蛋黄: 2个， 黑白芝麻: 适量
步骤
1先将蛋黄在玉米油里浸泡一两个小时，然后铺入烤盘送入烤箱，165度烤6～8分钟，蛋黄开始冒油就好啦，取出趁热喷白酒给蛋黄去腥！
2将所有食材秤量好，这个方子可以做18个蛋黄酥。
3豆沙馅和莲蓉馅分成每个30克
4揉圆压一下，塞入蛋黄，一手压住蛋黄、一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了～
5收口后滚圆
6全部包好盖保鲜膜备用
7将水油皮的材料全部混合
8开动厨师机揉至手套膜，用保鲜膜包好备用～ 粘手可用少量面粉。
9将油酥材料混合：低筋粉和猪油～
10先用刮板拌，然后用手揉捏至无干粉就可以了～
11也是用保鲜膜包好，静置5、6分钟～
12将用水油皮和油酥分成10克每个的小面团～
13水油皮包油酥
14全部包好
15盖保鲜膜防止干燥
16取一个压扁擀牛舌状
17卷起
18再擀牛舌状
19再卷起，将18个全部擀完，盖保鲜膜防干～
20取一个压扁、擀开、尽量擀圆～
21放入馅料
22还是一手压馅，一手握住面往上推，推一下转一下，面慢慢就上来了，收口，用手边转边收，千万不要拉扯～
23滚圆放入铺油纸的烤盘
24蛋黄打散
25刷一遍蛋黄液，稍晾一下再刷第二遍蛋黄液～
26点上芝麻装饰
27提前预热烤箱165度，送入烤箱烤20分钟左右，至上色满意后取出～
28出炉晾一下
29成品
30成品
31成品
小技巧
烤蛋黄酥要根据自己的烤箱的脾气来掌握烘烤时间，我用165度烤了20分钟！
