港式玉米汁炸鱼块,又名(栗米班块) 0

原料

雪藏龙利柳: 1件(250克), 玉米粒: 3汤匙, 鸡蛋: 2只, 黄油: 2汤匙, 蒜容: 适量, 淀粉: 适量, 胡椒粉: 1茶匙, 监: 1.5茶匙, 糖: 1茶匙, 麻油: 1茶匙

步骤

1急冻龙脷鱼柳解冻后,加入盐、胡椒粉、蛋白及麻油腌味30分钟。

2鸡蛋打散后分成2碗,留1碗备用。

3烧热油锅,将腌好的鱼柳沾上蛋汁后,轻轻抹上薄薄的粟粉

4鱼柳蘸湿淀粉后,再拍上干淀粉。

5烧热镬,放入 6汤勺油,待八成热后(约一分半钟),放入鱼柳炸。(以半煎炸形式)

6炸熟捞起,用厨房纸吸去油份,置于碟中。

7.用黄油起镬,放下蒜容,下粟米粒,糖、上汤和糖煮汁,再下淀粉水(2汤匙为佳)、和蛋略煮,搞成蛋花状,然后洒在鱼柳上。

8拿起你的双筷起动啰!!!!!

小技巧

1.炸鱼时油够热便要关火,浸著炸,因为油温继续加热会令鱼柳容易烧焦; 如感到焦了,可加少许冷油或低油温。 2.鱼柳炸至浮面,用镬铲拿起时如感到重量变轻表示熟。 3.将鱼块底面扑上淀粉后,再拍走多余的淀粉,炸时便不会沾上太多油。 4.炸鱼块时火路要适中,太猛火鱼柳易变黑;细火油温不够热鱼块又会易吸油。

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