像云朵一样柔软的戚风蛋糕 0

原料

鸡蛋: 2个, 植物油: 20克, 牛奶: 20克, 细砂糖: 5+20克, 低筋面粉: 34克

步骤

1首先将白糖A完全溶解在牛奶中,然后将植物油和牛奶混合在一起,用蛋抽搅拌成均匀的乳白色液体

2随后用面粉筛将低筋面粉过筛到牛奶和植物油的混合物里,刚开始会感觉特别干,面粉会成团,继续搅拌均匀,只要搅拌到看不到干粉就可以了。

3分离好的蛋清先放到一边,蛋黄加入面糊中,用蛋抽划十字拌匀,注意不能划圈会导致面糊生筋

4搅拌到没有面糊颗粒,提起蛋抽,蛋黄糊缓慢落下。

5接下来打发分三次加白糖B到蛋清蛋清中,打至干性发泡状态,提起蛋头有两个直立的尖角,此时开始预热烤箱预热十分钟。

6将三分之一的蛋白爽假如蛋黄糊拌匀,然后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌好的蛋黄糊非常有光泽。

7蛋黄糊倒入六寸戚风模具,轻轻摔一摔清除空气,入烤箱150℃烤50分钟,具体温度和时间因烤箱而异,大烤箱可以尝试180℃ 30分钟。但是低温开出来的不容易开裂。

8烤完立刻倒扣晾凉,完全冷却后即可脱模。

9用脱模刀脱模,非常蓬松柔软有弹性。

10尽情享用吧~

小技巧

1.关于戚风的制作有很多不同的方法,大部分直接分蛋后在蛋黄中加入白糖A搅拌至白糖溶解,然后再加入剩下的材料搅拌均匀,但是我比较喜欢先处理面粉,感觉后加入蛋黄最后的蛋黄糊里不容易产生疙瘩会更顺滑一些,大家可以根据自己的喜好来,白糖A的作用主要就是调味,喜欢吃甜的可以把量加大一点。 2.关于原料的用量,这个配方我已经做了无数次了,正常操作的话是一定能成功的,原料偏差1g左右不要紧。通常6寸模具可以使用三个鸡蛋的原料(也就是我上面所有的原料都乘以1.5倍,原料量都是和鸡蛋个数成比例的),如果是和我一样使用小烤箱建议不要用三个鸡蛋的量,因为一定会烤焦! 3.关于戚风蛋糕的塌陷,塌陷应该是戚风失败的直接表现了,有塌顶的,塌底的,塌腰的...基本都出自两种原因:一是蛋白没打发好,注意一定要打发到干性发泡,打蛋盆一定要无水无油,不能混入蛋黄,蛋黄里的脂肪会使蛋白消泡,不明白的可以百度看看蛋白打发的各种状态。二是蛋黄糊和蛋白混合的时候消泡了,这里一定不能划圈搅拌,只能翻拌或者划十字。如果足够熟练了,大概两分钟就能混匀,可以在打发蛋白前就预热烤箱。 4.关于戚风顶部的开裂,戚风开裂是很正常的,没必要追求不开裂,好吃就行了,如果介意的话可以适当降低温度延长烘烤时间。 5.戚风蛋糕烤好的标志是蛋糕膨胀到最高点后会有一点回落,可以用一根牙签插入蛋糕后拔出,没有物质粘连出来就是烤熟了。

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