原料
带皮羊排: 两斤， 生姜: 适量， 大葱（葱白）: 五六段， 蒜瓣: 六七个， 花椒: 适量， 桂皮: 一块， 丁香: 五六个， 八角: 一个， 香叶: 三片， 小茴香: 一小把， 二荆条: 两个， 灯笼椒: 五六个， 冰糖: 一小把， 黄酒: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量
步骤
1两斤带皮的羊排斩小块儿，浸泡半个小时左右去血水。两斤羊肉看起来挺多的，但是卖羊肉的大姐告诉我羊肉缩水厉害，三斤生羊肉只能烧出一斤左右的量，果不其然，这两斤带骨羊肉炖出来也不过就一盘子的量，如果家里人多的话可以多买点羊肉，或者加点辅菜一起炖，比如萝卜～
2将泡去血水的羊肉洗净，坐锅烧水，锅里放一半量的花椒，三段葱白，两三片生姜，两三茶匙的黄酒；水开之后倒入羊肉，大火烧开，捞出焯过水的羊肉，用热水将羊肉冲洗一下，沥干备用。
3洗锅，重新坐热锅倒入少量油，油三四成热之后放花椒小火炒出香味；再放入姜片，蒜瓣和葱白段炒香；香味炒出来之后再放入八角，香叶，丁香，桂皮，小茴香，辣椒炒香。这个过程一定要全程小火，慢慢炒出香料的香味，火大的话容易糊掉，味道发苦。
4倒入羊肉小火翻炒片刻，（我买的羊肉偏肥，这个过程可以让羊油慢慢析出，所以炒香料的时候底油不要倒太多），小火慢炒至羊肉炒面微微焦黄，转中火，倒入适量黄酒翻炒，再倒入老抽和生抽，翻炒均匀后倒入没过羊肉的开水（切记一定要是开水，否则羊肉遇冷发紧变硬，之后会久炖不烂，影响口感）。
5倒入开水之后转大火烧开，再转小火，放入冰糖一小把，盖上锅盖慢炖两个小时以上。（期间可以开盖翻炒几下，让味道均匀渗透进羊肉）
6等锅里的汤汁自然收干的时候转中火，放盐调味，翻炒一下就可以出锅了～（我把锅里的香料挑出来扔掉了，不介意的话也可以不挑出来～）
小技巧
- 卖羊排的大姐给了我一块比较肥的羊油，我用小火炼了底油，如果你买的羊肉比较肥的话可以切一小块儿羊油下来小火慢焙，然后用炒出来的羊油炒香料，香味更浓郁～ 2. 干辣椒我用的是成都买来的二荆条和灯笼椒，二荆条添辣，灯笼椒添香，没有的话就用普通干辣椒也可以的～ 3. 因为家里没有高压锅，所以就只能花时间慢炖，两个多小时也能把羊肉炖的酥烂，如果家里有干山楂的话可以在炖羊肉的时候放几片进去，可以加快羊肉酥烂的速度～
