走油肉 0

原料

五花肉: , 葱,姜: , 料酒,生抽,老抽: , 花椒,大料,桂皮: , 冰糖:

步骤

1将五花肉切成宽2厘米的长条,洗净

2放入装满水,几片姜片少量及料酒的锅中,大火烧开,小火煮,直至筷子可以轻易穿过肉,关火,捞出沥干水

3烧热锅中的油(油要多些,能没过肉),放入煮好的肉,开始炸,直到肉皮表面起皱即可(一定要盖上盖子,炸的过程中会有油崩出来,直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖)

4将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右,捞出切成块

5锅中放入少量油,放入葱段,姜片,花椒,大料,桂皮煸炒出香味,放入切成块的五花肉,翻炒几分钟后,放入生抽,老抽及冰糖,倒入没过肉块的温水,大火烧开,小火慢炖30分钟左右,根据自己的口味加入适量盐,大火收汁即可

小技巧

  1. 一定要炸到肉皮起皱才好吃 2. 炸的过程中一定要盖锅盖,以免被崩出来的油烫伤

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