原料
瘦肉, 木耳 一把, 蒜薹, 淀粉 一到两勺, 鸡蛋 一颗, 葱, 陈醋 少许
步骤
1将猪肉切成薄片，盛入碗中
2打入一枚鸡蛋，加1到2勺淀粉，使劲搅拌，然后将切好的猪肉加入裹上面糊。
3蒜薹切段，木耳泡起，备用
4准备炸肉，将油加热至七成热（油锅里的泡沫刚消失）然后放入肉片，为了防止肉片黏在一起，所以应该搅拌
5将肉炸至金黄色，大概是九成熟，如果炸的好的话，会有鸡米花的味道～不可炸太久，炸太久的话肉会变柴
6将肉放在一边，准备炒蒜薹，加入油至九成热，放入葱爆香，放入蒜薹，炒至半熟
7这时候加入木耳，翻炒一下加入炸好的肉，因为肉是9成熟，所以炒一下就可以出锅了，出锅前加入盐，鸡精等调味
小技巧
过油肉是山西传统名菜，色泽金黄，口感滑嫩。山西人爱吃醋，所以在过油肉里会放醋，加上醋有一种非常奇特的口感，非常好吃。但是不要放太多，少许就可以了，另外在起锅前加一些水煮一小会儿会让肉带有汤汁，吃起来才有滑嫩的感觉，当然如果口味偏干的话也可以不加水～
