原料
虾: 1斤， 鸡腿: 3斤， 红油豆瓣酱: 汤勺3/4勺， 土豆: 2个， 芹菜: 三根， 洋葱: 大的就放半个， 青椒: 1/3个， 盐: 一丢丢， 糖: 一把，根据自己口味， 大葱: 适量， 小辣椒: 适量， 花椒: 一小撮， 姜: 一小撮， 干辣椒: 3-4个
步骤
1先准备好调料
2配菜：芹菜，洋葱，青椒
3土豆我用来铺底的，那水泡后，大火炸成金黄色，放在电磁炉锅里就行了。 可以挑选自己爱吃的菜铺底，豆芽，麻花，萝卜，都可以，不用，除了土豆其他的不用炸，豆芽过水就行。
4鸡肉切成小块，别太薄了，炸完了都没肉了，也别太大炸不熟，买的时候让他们切好就行，冷水抄。然后晾干，等炸。
5一定要等油热了，在放进去，油热到冒烟在放，锅小的要分两次炸，炸成金黄色吧，我没炸的太好，有点硬了，大家炸的时候要注意别被油溅到。 虾也要炸或者煎都可以，金黄色熟了就行了。 先炸鸡肉，炸完了把油倒出来剩下的油煎虾，煎完虾的油就不能用了。炸鸡用完的油可以留着炒菜
6最后就是翻炒了，最简单的一步 放三汤勺的油，（粥的那种大勺子）炸鸡用的油就行，放花椒，小辣椒，葱， 等调料爆香，然后放芹菜，青椒，洋葱等配菜，在放虾，放完虾放豆瓣酱，糖和盐，盐沾下勺就行了，因为豆瓣酱就是咸的，翻炒炒均匀了，把鸡放进去，炒均匀，出锅，撒芝麻，为了拍照好看，哈哈 吃的差不多了，就可以把鸡肉虾夹出来，放骨汤或者白水（放点西红柿，鸡精，看咸淡放点盐）就可以开始涮菜吃啦 这一锅够3-4个人吃饱饱的 一人一碗饭，可以不考虑涮菜，吃不完，人多可以在涮菜吃
7中午做的干锅，晚上用这个底直接吃火锅，哈哈
小技巧
（1）豆瓣酱别放太多，肉和虾炒均匀都上色了就行了 （2）炸的时候一定要等油热到冒烟了，才放肉进去，要不然出不来金黄色 （3）鸡肉炸酥的话，可以炸两边，第一遍有点金色了，捞出来，等快炒的时候再炸一边。这样鸡肉很酥 （4）有深点的锅用深的锅炸鸡，然后鸡放进去跑的远远的，等不溅油了在把肉分开 （5）不要把鸡放在漏勺上，然后连鸡和漏勺一起放锅里！不要那么干，鸡肉都会黏在漏勺上的
