原料
高筋面粉: 200g, 全麦面粉: 50g, 酵母: 3g, 红糖: 25-30g, 奶粉: 10g, 活性面筋(可选): 15g, 盐: 3g, 水(温水): 140g, 全蛋: 25g(半个), 黄油: 20g, 亚麻籽: 20g, 奇亚籽: 10g, 罂粟籽: 10g, 泡籽用水: 40g
步骤
1亚麻籽+奇亚籽混合,加水浸泡1小时,浸泡后应该是没有多余的水的状态,如果有多余的水,用厨房纸吸掉
2红糖+温水,混合到糖完全融化
3糖水表面均匀撒上酵母,轻轻搅拌一下让酵母全部沾上水。静置5分钟,直到糖水表层聚集厚厚一层泡沫
4混合除糖以外的所有粉类
5酵母糖水倒入厨师机,放入鸡蛋
6在液体上方倒入混合后的粉类,厨师机2搅打至无干粉,转4档揉到扩展
7加入黄油块,转2档继续揉
8揉至完全,如全麦面粉比例大,则揉到有打膜就行了。最后放入泡好的亚麻籽+奇亚籽以及不需要浸泡的罂粟籽,混合均匀
9面盆内刷油,放入面团,盖上盖子或包上保鲜膜,温暖处醒发到两倍大
10取出面团,排气,手揉5分钟。三等分后盖上保鲜膜静置5分钟。吐司盒刷油,面团擀卷整型后收口朝下放入吐司盒。38度80%湿度环境下二次发酵,发酵到9分满(手指轻压缓慢回弹)即可
11烤箱190度预热,烤架放在中下层。预热完毕后放入吐司,烤箱温度调整为180度。烤35分钟,如果做山形吐司则观察上色,前15分钟不要打开烤箱门,15分钟之后选择合适的时间盖锡纸
12取出吐司后,取5g黄油微波炉10秒融化,均匀刷在吐司表面,让表面充分吸收油分,香气四溢并且保持顶部湿润不干裂
13吐司躺倒放置可预防塌腰,放凉后切片保存