伯爵红茶酥皮泡芙 0

原料

伯爵红茶卡仕达酱: , 全蛋: 1个, 细砂糖: 30g, 玉米淀粉: 13g, 低粉: 8g, 牛奶: 200g, 伯爵红茶包: 4g(2小包), 酥皮: , 黄油: 43g, 细砂糖: 30g, 低粉: 50g, 泡芙体: , 水: 120g, 黄油: 50g, 盐: 2g, 低粉: 75g, 全蛋: 3个, 内馅: , 淡奶油: 200g, 糖粉: 23g

步骤

1蛋黄加入细砂糖搅拌均匀后筛入低粉,搅拌至细腻无颗粒。

2牛奶放入伯爵茶包加热至沸腾,小火煮至牛奶变成奶茶色后拿掉茶包。

3一边搅拌步骤1的混合物,一边倒入步骤2中沸腾的奶茶,搅拌手速要快(以免蛋黄被烫熟)。混合后全部倒回锅中小火加热搅拌煮至浓稠状,离火,用保鲜膜贴着卡仕达酱装好放冰箱降温。

4酥皮:黄油+细砂糖+低粉 全部混合均匀,装入保鲜袋后擀成约1cm厚度,用圆形饼干模具隔着保鲜袋压出模形,放冰箱冷冻。或者滚成圆柱体,用的时候切片。

5泡芙体:鸡蛋要室温的,搅匀备用。小锅倒入水+黄油+盐 加热至沸腾,加入已过筛的低粉,搅拌至干粉,锅底出现薄膜,离火。

6先倒入一半的鸡蛋液,充分搅拌均匀,待鸡蛋液被完全吸收,再加入下一次的鸡蛋液,如此类推(第二次后加的鸡蛋液要少量多次),直至用刮刀刮起来时面糊落下呈倒三角(尖尖角垂下)就可以了,鸡蛋液是不需要全加用完的。

7保持一定间距在挤在烤盘上,冰箱取出酥皮,盖在每个泡芙体顶上。 烤箱上下火190°烤20min,再转170°烤20min,烤至外表金黄色,出炉。烘烤过程中不能开烤箱门哦。

8内馅:淡奶油+糖粉打发至7成,再加入预先做好的伯爵茶卡仕达酱,打蛋器稍微打几圈拌匀即可。

9挤入馅料就可以开吃啦(☞゚ヮ゚)☞

小技巧

1.烘烤过程中不能打开烤箱门。 2.卡仕达酱现做现吃风味最好,做的过程用蛋抽多搅拌吃起来口感更丝滑。 3.由于卡仕达酱是茶味,方子中的糖量不建议减哦,除非你真的是吃得非常低糖的口味。 4.这是我自己烤泡芙的经验综合出来的方子,欢迎来交流哦~

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